如何保存紅酒

每倒完酒後，就將瓶塞塞回，酒瓶朝上（減少與空氣接觸面積）存放在18~20度的環境中，同時也盡量避免劇烈的溫度變化。如果有冰箱，就放冰箱吧！低溫會讓氧化過程減慢，使塞好的葡萄酒壽命延長3~5天。

儲藏開過紅酒的三不：

1. 別把酒瓶平放，這會讓和空氣接觸的面積增加。
2. 別把酒放在窗戶旁 – 陽光的曝曬會加速氧化。
3. 別把酒放在超過21度的環境 – 放在冰箱的冷藏庫吧！(千萬別放到冷凍庫)。

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紅酒醒酒的奧祕與技巧

醒酒，其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積／時間增加，加速葡萄酒中香氣綻放，也讓單寧軟化，創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質，它存在於許多植物中，在茶葉也十分常見。它無色無香，但若你將泡完的茶葉放到舌頭上，在與唾液中的蛋白質反應後，會馬上感受到單寧的風味——嗯，又酸又澀...

醒酒方式：

1. 使用醒酒瓶換瓶（Decant）
2. 杯中醒酒

醒酒瓶的形狀非常多種，市面上最常見的醒酒瓶款式瓶身設計特別寬，以讓酒液與空氣的接觸面積到最大，有效地增加葡萄酒與空氣的接觸，能讓葡萄酒快速的綻開，但也有過度氧化的風險。若你不想特別花錢購買醒酒瓶，也可用空的透明瓶子將就使用。
要提醒你的是，換瓶（Decant）與醒酒並不是100%相同的概念。換瓶，將酒瓶中的酒倒入另外一個容器，多半是醒酒瓶，但目的可能有兩種。一種是醒酒，另外一個目的是減少沉澱物。若你看過波爾多的老酒，會發現底部常有許多的沉澱物，來自於色素、多醣與蛋白質。這些沉澱物未必對健康有害，但會影響酒的風味，讓它嚐起來又酸又澀。而通過換瓶，就能避開這些沉澱物了。

杯中醒酒是最普遍醒酒的方法。就算只是放著，酒液也會與空氣接觸，最後拿到醒酒的效果。這個方法雖然沒有醒酒器來的快，但卻是我最建議的醒酒方法。杯中醒酒除了能自己掌握時間，降低過度氧化的風險外，一瓶真正的好酒，隨著時間的演進，能嚐到有數種不同的風味變化。一開始可能是草本味，30分鐘後是果香味，兩個鐘頭後是巧克力味…隨著時間的演變去喝，是享受葡萄酒的最大樂趣。

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紅酒的12特點

1. 適量的飲用紅酒，比什麼都不喝來得更健康！
2. 紅酒對身體的益處來自於單寧
3. 某些紅酒比其他紅酒更健康
4. 年輕的酒比陳年老酒來得健康
5. 紅酒的顏色來自於葡萄皮
6. 紅酒陳年後，顏色會越來越淡
7. 幾乎所有的紅酒都來自於同一種類的葡萄
8. 紅酒比白酒來得更古老
9. 紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量比白酒低
10. 紅酒比白酒的陳年潛力更長
11. 紅葡萄也能釀出白葡萄酒
12. 葡萄可以產生數百種紅葡萄酒的氣味！

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